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重庆酸辣粉，手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。调配料有借鉴重庆小面的调味手法，但因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。
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